Olá César!
Pesquisando em alguns sites e forum dedicados ao Linux, encontrei esses dois que oferecem uma luz ao deskmode que pretende fazer no Ubuntu, no site abaixo:
http://saidaminhapropriedade.blogspot.com/2010/12/macbuntu-1010-unindo-o-melhor-do-mac-os.html, esta disponível para download do "Macbuntu" uma imagem customizada o Ubuntu com o visual do Mac OSX, existe opções de download nas versõess x86 - 32 e 64 bits, caso nao consiga fazer o download, tem a opção da compra do CD, entre em contato com o dono do blog e tire todas as dúvidas referente aos valores, pagamento, formas de envio etc... pelo e-mail: contato.propriedade@gmail.com.
Outra opção, mas essa é um pouco mais demorada, é fazendo você mesmo a costumização do Ubuntu, através desse tutorial em ingles ( nada que uma ajuda do Google tradutor não resolva), o passo a passso você encontra no site abaixo:
http://maketecheasier.com/turn-your-ubuntu-hardy-to-mac-osx-leopard/2008/07/23/, nao sei qual versão do Ubuntu que você esta usando atualmente, mas acredito que tudo que foi usado para fazer o deskmode tenha sido atualizado também.
Tenta fazer e depois me dê um feedback caso tenha conseguido. Boa sorte!