Eu já ficaria com o Hd de 750 Gb e 7.200 rpm, certamente terá um desempenho bem melhor, embora o espaço seja menor, mas a velocidade de acesso será bem maior.
Olhe o que da desempenho a um HD é o Bluffer e velocidade, no caso de de 1TB ele ganha em armazenamento mais por ser mais lento do que o de 750GB ele perde em desempenho e leitura, sendo assim eu ficaria com o de 750GB...