Тенденция в пекарнях Германии явно идет в направлении длительной расстойки в диапазоне малых плюсовых температур
https://www.kondhp.ru/pages/poleznye-konkurentnye-po-tsene-i-effektivnye-po-rabote-testomesilnye-mashiny-periodicheskogo-ili-nepreryvnogo-deistviya-smesitelnye-mashiny-smesiteli
При этом необходимо напомнить, что рецептуры замораживаемых, охлаждаемых или долго расстаиваемых продуктов должны быть соответственно подогнаны под используемую технологию
https://www.kondhp.ru/preorder/12557
Такие знания приобретаются на специализированных семинарах или запрашиваются у пекарей-консультантов, владеющих этими знаниями
https://www.kondhp.ru/products/dezha-standart
Например, частично расстоенные тестовые заготовки в отличие от нерасстоенных могут сильно терять в объеме при охлаждении
https://www.kondhp.ru/products/mashina-shnekovo-vypressovyvaiuschaya-dlya-proizvodstva-gustykh-konditerskikh-mass-sukhofruktov-zavarnogo-i-syrtsovogo-pryanika-s-nachinkoi-ili-bez
Потери эти еще больше, если тестовые заготовки замораживают, т
https://www.kondhp.ru/products/ekstruder-odnoshnekovyi-eu-120
е
https://www.kondhp.ru/products/mashina-dlya-narezki-lomtikov-solomki-iz-khleba-mns-200
их внутренняя температура становится ниже -7С
https://www.kondhp.ru/preorder/13654
Уже после одного дня хранения выпечки в замороженном состоянии объем ее может снизиться на 25%
https://www.kondhp.ru/preorder/13158
Эта проблема отсутствует при складировании выпечки при температуре выше 0С
https://www.kondhp.ru/preorder/12577
Здесь разница объема изделий выпеченных обычным способом и продуктов с прерванной технологической цепочкой едва отличается
https://www.kondhp.ru/preorder/13060
Применение технологии длительной расстойки на малых плюсовых температурах дает наоборот преимущества, поскольку медленная, но не совсем прерванная расстойка позволяет развивать в выпечке более интенсивный вкус и аромат, что позволяет поднять выпечку по качеству в совершенно другую лигу
https://www.kondhp.ru/products/protirochnaya-mashina-pm-t1-2u
Почему купить хлебопекарное и кондитерское оборудование Восход нужно именно у нас? Гарантированная минимальная цена на хлебопекарное и кондитерское оборудование Восход Вся продукция сертифицирована и задокументирована Регулярные акции и скидки на хлебопекарное и кондитерское оборудование Восход Доставка по всей территории России и СНГ Официальная гарантия на хлебопекарное и кондитерское оборудование Восход от производителей Полный комплект документов для частных (кассовый и товарный чек) и юридических лиц (торг 12 и товарная накладная)
Освещение магазина, в котором продаются кондитерские и хлебобулочные изделия, должно соответствовать нескольким важным условиям
https://www.kondhp.ru/categories/doziruiuschee-oborudovanie
Прежде всего, оно должно соответствующим образом представлять товар
https://www.kondhp.ru/products/vneshnii-vid-kamery-dozirovochnoi-v-sbore-k-testodeliteliu-a2-khpo-5-02-070-sb
Также существенное значение имеет настроение - обычно хлебобулочные изделия и сладости ассоциируются с теплой, уютной атмосферой
https://www.kondhp.ru/preorder/12818
Обновлено 12 фев 2017
https://www.kondhp.ru/products/pechi-tunnelnye-dlya-lavasha-pity-pitstsy-serii-sf-turtsiya
https://www.kondhp.ru/products/mashina-dlya-proizvodstva-izdelii-s-nachinkoi-efm-200-ekstruzionnaya
https://www.kondhp.ru/products/reaktory-dlya-varki-i-vyparivaniya-mass
фасовочно-упаковочный автомат с мультиголовкой
https://www.kondhp.ru/preorder/12975
Оборудование для мясопереработки, рыбопереработки
https://www.kondhp.ru/preorder/12821
Хлебопекарное, кондитерское оборудование
https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-khleborezatelnyoi-mashiny-agro-slaiser
Шкаф расстоечный ШР-3У, ШР-31У
https://www.kondhp.ru/products/ramnye-nozhi-k-razlichnym-khleborezkam
Шкаф расстоечный однодверный предназначен для расстойки тестовых заготовок самого широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях торговли, хлебопекарной промышленности, хлебозаводах, хлебокомбинатах, пекарнях, кондитерских цехах
https://www.kondhp.ru/categories/izmelchiteli-blokorezki-mashiny-rezki-myasa-i-subproduktov-volchki
Своими параметрами печи максимально удовлетворяют высокие современные технологические и эксплуатационные требования и позволяют выпекать широкий ассортимент качественных хлебобулочных и кондитерских изделий
https://www.kondhp.ru/preorder/13531