Segue uma lista de vários atalhos, não só do Windows 7 mas também para uso em geral.
Vale ressaltar que alguns recursos só são executados quando o Aero está em uso, como o atalho Win+Tab que abre uma pré-visualização em 3D das janelas abertas (obs. este recurso não é novidade do Windows 7 mas sim do Vista).
Win = Tecla Windows do teclado.
Novidade no Windows 7
Win+Cima - Maximiza a janela ativa
Win+Baixo - Se a janela ativa estiver maximizada, ela é restaurada; se a janela ativa estiver restaurada, ela será minimizada.
Win+Esquerda - Move a janela ativa para o lado esquerdo cobrindo metade da tela. Se já estiver do lado esquerdo, ela será movida pra o lado direito cobrindo metade da tela. Se já estiver do lado direito, ela será restaurada para o tamanho original.
Win+Direita - Move a janela ativa para o lado direito cobrindo metade da tela. Se já estiver do lado direito, ela será movida pra o lado esquerdo cobrindo metade da tela Se já estiver do lado esquerdo, ela será restaurada para o tamanho original.
Win+Shift+Esquerda - Move a janela atual para o monitor da esquerda (caso exista dois monitores para o mesmo computador)
Win+Shift+Direita - Move a janela atual para o monitor da direita (caso exista dois monitores para o mesmo computador)
Win+Home - Minimiza todas as janelas menos a janela ativa
Win+Tecla "+" - Aumenta o zoom (ferramenta de lupa para aproximar a tela)
Win+Tecla "-" - Diminui o zoom
Win+Barra de Espaços - Todas as janelas ficam transparentes
Win+P - Abre o menu de projeção (geralmente usado em notebooks conectados com projetores)
Alt+P No Windows Explorer, exibe/esconde o painel de visualização
Barra de ferramentas (Novidade no Windows 7)
Shift+Clique Esquerdo - Abre uma nova instância do programa
Ctrl+Clique Esquerdo - Alterna entre as janelas em um grupo de janelas
Botão do meio - Abre uma nova instância do programa
Ctrl+Shift+Clique Esquerdo - Abre uma nova instância do programa como Administrador
Shift+Clique Direito - Exibe o menu da janela
Atalhos extras:
Gerenciando janelas
Alt+F4 - Fecha a janela atual
Alt+Tab - Alterna entre as janelas
Alt+Esc - Alterna entre todas as janelas
Win+Tab - Prévia 3D das janelas abertas
Ctrl+Win+Tab - Faz o mesmo que Win+Tab, mas ao soltar as teclas, a prévia 3D continua aberta.
Win+T - Visualiza entre as janelas pela barra de ferramentas (exibindo sua visualização em tempo real)
Win+M - Minimiza todas as janelas abertas
Win+Shift+M - Restaura todas as janelas que foram minimizadas pelo comando anterior
Win+D - Exibe a área de trabalho
Win+Cima - Maximiza a janela atual
Win+Baixo - Se a janela atual estiver maximizada, ela será restaurada; se a janela atual estiver restaurada, ela será minimizada.
Iniciando programas
Win+1 Abre o primeiro programa que está em sua Barra de Tarefas
Win+2 Abre o segundo programa que está em sua Barra de Tarefas
[ Use Win+3, 4, 5 até quantos programas que estiverem em sua barra de tarefas, esse comando é muito útil quando temos programas pinados que podem ser iniciados rapidamente.
Win+U Abre a Central de Facilidade de Acesso
Win+F Abre a janela de busca
Win+E Abre o Explorer
Win+R Abre a janela de Executar
Win+Pause Abre a janela do sistema
Ctrl+Shift+Esc Abre o gerenciador de tarefas do Windows
Entrando e fazendo logof
Faça em sequência (ou seja, não precisa manter botão pressionado):
Win, Direita, Direita, D - Desliga o computador.
Win, Direita, Direita, R - Reinicia o computador.
Win, Direita, Direita, S - Suspende o computador.
Win, Direita, Direita, T - Troca de Usuário.
Win+L - Bloqueia o computador
Visualizando pastas no Windows Explorer
Alt+Esquerda - Volta para a pasta anterior
Alt+Direita - Avança para a pasta seguinte
Alt+Cima - Volta a um diretório (não importa a origem)
Alt+Enter - Abre a janela de propriedades do atual objeto selecionado, por exemplo, uma unidade de disco (ou partição).
Ctrl+Rodinha do mouse - Muda o tipo de visualização (conteúdo, lado a lado, detalhes, lista, etc.)