Amigo, não entendi bem sua pergunta...
Os símbolos aparecem antes do texto que vc está respondendo ou encaminhando????
Se for isso, vá em FERRAMENTAS... OPÇÕES... EMAIL... RESPOSTAS E ENCAMINHAMENTOS... PRECEDER CADA LINHA EM UMA MENSAGEM SEM FORMATAÇÃO COM: e apague os símbolos...
Aproveite e marque para responder as mensagens no mesmo formato que recebeu, para não correr o risco de tirar a formatação de uma mensagem!!!