Olha Cara, que é possível, é sim, mas somente se você ganhou de presente ou tem uma licença original de faculdade, mas se tiver que comprar, eu recomendaria uma versão doméstica mesmo, que é mais compatível com tudo, além de ser mais barata.
Como o nome já diz, o Windows Server é voltado para servidores e está configurado para melhor desempenho em detrimento das opções visuais e facilidades que temos nas versões domésticas. Há um conversor que converte automaticamente ele para uma versão mais amigável, mas caso queira fazer na unha, segue um tutorial Super Completo, aqui do Guia do Pc mesmo:
http://goo.gl/2KsQP
Ele deve ser todo configurado, desde temas, wallpaper, opções de energia, aero glass, desativar a exigência da senha, sons, etc. Pode ter ainda uma certa dificuldade em instalar alguns programas free, a não ser que instale em modo de compatibilidade com o windows vista, o Office é o específico para essa edição, e o antivirus tem o Forefront da Microsoft (pago), mas também dá para instalar o MSE free, fazendo alguns ajustes.