olá infelismente sobre os aplicativos inuteis das operadoras vc tera de conviver com eles, mas vc nao é obrigado a ficar estagnado nesta rom, vc pode colocar a que vc quiser, mas o fabricante tem o mesmo direito de nao lhe dar a garantia caso, de algum problema, isso porque muitas pessoas nao sao como voce, ela mudam para sistemas modificados que alteram ate a velocidade do processador eu mesmo ja instalei num galaxy 5 de um amigo uma rom cyanogen mode e com overclock que o processador ficou com 700Mhz, e é exatamente por isso que ele nao dao garantia pois muita gente instala outra rom para fazer estas alteraçoes que podem, futuramente danificar o processador pois tera um aquecimento maior, agora sobre o root, oque voce modifica no aperelho como usuario root voce nao consegue desfazer caso faça uma restauração de fabrica ai é so instalando outra rom, e nenhuma rom é 100% limpa a nao ser as modificadas pois até a da samsung tem alguns aplicativos inuteis que só ocupam espaço, isso porque eles tem parcerias com outras empresas, ai enfiam estes apps nas rom mas sao bem menores em numeros em comparação aos de uma operadora, eu mesmo demorei 3 meses para criar coragem e entender como é que funciona o smartphone depois disso meu amigo ja testei rom a torta direita e acabei ficando com a 2.3.6, e digo se voce somente colocar rooms officiais para o seu aparelho voce nunca terá problemas.
quanto ao backup dos apps eu uso um programa que chama app backup e restore tem no market e é de graça ele mesmo faz o backup em uma pasta no microsd appbackuperestore basta voce guardar esta pasta em um local seguro e depois quando for restaurar vc instala ele novamente que ele mesmo tem a opção para restaurar os apps mas ele nao salva os dados dos apps por exemplo se vc tem um jogo e esta quase no final quando voce restaurar ele vai voltar ao inicio pois aplicativos que salva até os dados sempre precisa de ser com root.
o padrao de fabrica tem gente que nem sabe mas é a rom que esta no momento por exemplo quando eu comprei o meu era froyo 2.2.1 depois que eu instalei a gingerbread 2.3.6 o padrao de fabrica passa a ser e ultima rom que eu instalei, mas claro que fiz backup da minha rom da tim antes caso desse um problema, mas se eu quiser voltar a da tim eu tenho que instalar a rom novamente atravez do odim, que é o programa usado para instalar rooms.
aqui neste site tem o tutorial passo a passo para voce instalar a rom que voce está querendo
http://www.clubedoandroid.com.br/2011/12/25/atualizando-galaxy-5-para-android-froyo-2-2-2-oficial/
se voce entrar neste site samfirmware.com e ir na guia firmware voce tera um campo de busca que voce digitara o modelo do seu aparelho no caso do seu é o GT-I5500B e voce poderá ver as ultimas versoes oficiais de roms para o seu aparelho, e poderá baixar o procedimento é o mesmo do site do tutorial so modificando a rom mas a rom daqui é a mesma lá do site entao nao precisa se preocupar e a rom do site nao tem nenhuma operadora e a rom da samsung sem intervenção de operadora.
somente um detalhe se voce for fazer o procedimento de instalar a nova rom retire todas as usbs que estao ligadas no seu computador deixe apenas o celular ate se o seu mouse for usb ele pode interferir no processo. e tenha o programa samsung kies instalado no seu pc.
se voce restaurar o padrao de fabrica seu celular ira ficar igualzinho quando voce comprou oque foi instalado depois se perde a nao ser que voce faça o backup com o programa que lhe informei e outra quando restaurar eu aconselho que voce salve o backup do apps no pc e formate o cartao para evitar que alguma possivel coisa maliciosa volte para o celular. qualquer duvida estamos ai.